Введение 4
Глава I. Теоретические основы рассмотрения материально-технической базы сферы туризма 7
1.1. Материально-техническая база как основа работы туристической сферы 7
1.2. Основные компоненты материально-технической базы современной гостиницы 17
Глава 2. Состояние материально-технической базы отеля «Улитка» 24
2.1. Основные показатели 24
2.2. Анализ эффективности использования 38
Глава III. Возможности улучшению материально-технической базы отеля «Улитка» 53
3.1. Основные возможности для улучшения экономических показателей 53
3.2. Незадействованные ресурсы 56
3.3. Возможные пути оптимизации расходов на материально-техническую базу 68
Заключение 74
Список использованных источников 77
Туризм в настоящее время развивается очень стремительно. Именно туризм стал одним из доступных средств познания окружающего нас мира, его истории, достопримечательностей и культурного наследия.
Индустрия гостеприимства – это одна из крупных и быстро развивающихся систем сектора экономики, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. В структуру индустрии гостеприимства входят предприятия общественного питания; транспортные услуги; культурно-развлекательные услуги, средства размещения.
Актуальность исследования продиктована тем, что в России на сегодняшний день крайне мало гостиниц, располагающих достаточным уровнем качества предоставления услуг и первоклассной материально-технической базой. Гостиничному предприятию необходимо постоянно заботиться о повышении эффективности деятельности. Эффективность работы гостиницы отражает ее успешность в различных сферах. Высокая эффективность необходима не только для выживания, но и для процветания любой гостиницы.
Существует постоянная необходимость улучшать свою работу, чтобы гости были довольны обслуживанием и захотели еще ни один раз остановиться в этой гостинице. Для этого необходимо грамотно подходить к качеству обслуживания гостей персоналом, вопросу сервиса, а так же материально - техническому обеспечению гостиниц. Большую часть российских гостиниц представляют гостиницы советской постройки. Они используют устаревшее оборудование, которое не только не эстетично, громоздко, не современно, но и не экономично. Проблема обновления материально-технической базы современных гостиниц стоит в настоящее время очень остро.
Изученность проблемы. В России проблема материально-технической базы гостиницы изучена не столь широко. Среди авторов, рассматривающих эту проблему можно отметить: Н.И. Кабушкина, Е.Н. Артемову, А.С. Кускова, дающих характеристику деятельности гостиничного предприятия; Ю.С. Сергееву, Е.А. Джанджугазову, А.Ф. Барышеву, Ф. Котлера, рассматривающих материально-техническую базу как фактор влияющий на деятельность гостиницы. И.Ю. Ляпина, Т.Л. Игнатьева, Г.Я. Круль большое внимание уделяют материально-технической базе гостиницы как компоненту ее коммерческого успеха.
Однако существующие на сегодняшний день работы недостаточно освещают проблему внедрения новых методов работы с материально-технической базой. Таким образом, данная проблематика в научной литературе представлена неполно. В связи с этим, новизна данного исследования заключается в том, что в работе определены основные направления повышения эффективности использования материально-технической базы в сфере гостиничного бизнеса.
Объектом исследования является гостиничное предприятие. Предметом исследования является материально-техническая база отеля «Улитка».
Цель исследования выпускной квалификационной работы – рассмотреть влияние материально-технической базы на эффективность деятельности гостиничного предприятия и ее совершенствование на примере отеля «Улитка». Задачи исследования:
– рассмотреть материально-техническую базу как основу работы туристической сферы;
– проанализировать основные компоненты материально-технической базы современной гостиницы;
– выявить основные показатели;
– провести анализ эффективности использования;
– выявить основные возможности для улучшения экономических показателей;
– определить незадействованные ресурсы;
– наметить возможные пути оптимизации расходов на материально-техническую базу.
Методы исследования включают в себя теоретический анализ литературы по теме исследования; метод обобщения; метод сравнительного анализа.
База исследования: отель «Улитка», расположенный по адресу: г. Барнаул, ул. Короленко, д. 60.
Информационная база исследования – статистические данные, публикации в средствах массовой информации хозяйственные результаты деятельности отеля «Улитка». В процессе работы над исследованием использовались также материалы научно-практических конференций, каталоги и сайты российских отелей, данные опросов потребителей гостиничных услуг и результаты организованных автором наблюдений и исследований.
Научная новизна работы состоит в разработке методических положений и практических рекомендаций по повышению эффективности использования материально-технической базы любого отеля или гостиницы с целью достижения конкурентных преимуществ на рынке гостиничных услуг.
Практическая значимость работы состоит в том, что в ходе исследования разработаны новые подходы к повышению эффективности использования материально-технической базы отеля. Данные рекомендации представлены на рабочем совещании сотрудников гостиницы. Основные рекомендации будут включены в перспективный маркетинговый план отеля «Улитка» на 2017-2018 годы.
Структура работы. Данная работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованной литературы.
Гостиница – это коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющих единое руководство. Гостиницы обладают рядом признаков: состоят из номеров, представляют разнообразные гостиничные услуги, сгруппированы в классы и категории. Основными службами гостиницы являются: служба бронирования, служба приема и размещения, служба эксплуатации номерного фонда служба безопасности и инженерно-техническая служба.
Все гостиницы по функциональному назначению делятся на транзитные и целевые. Целевые гостиницы в свою очередь подразделяются на гостиницы делового назначения и гостиницы для отдыха. Деятельность гостиницы обеспечивают следующие компоненты: управление, кадры, поставщики, услуги и материально-техническая база.
Анализируя различные подходы к определению понятия «материально-техническая» база следует сделать вывод, что – это основные непроизводственные фонды гостиницы, включающие в себя здания, сооружения, оборудования, мебель и инвентарь. В процессе эксплуатации основные фонды обесцениваются и физически изнашиваются. Планирование материально-технической базы направлено на оснащение гостиниц современным оборудованием, внедрение новых технологий, формирование систем управления. Для определения влияния материально - технической базы на эффективность работы гостиницы рассмотрены и даны характеристика ряду факторов влияющих на деятельность гостиницы.
Таким образом, можно сделать вывод, что на деятельность гостиницы оказывают влияния как внешние, так и внутренние факторы. Одним из факторов является материально-техническая база, состояние которой оказывает влияние на такие показатели эффективности деятельности гостиницы как заполняемость гостиницы, лояльность гостей, а это отражается на увеличение прибыли предприятия. Показатели являются очень важными для любой гостиницы, поэтому каждая гостиницы стремится их увеличить. Совершенствуя материально-техническую базу, гостиничное предприятие улучшает качество своих услуг, что способствует привлечению большего количества постояльцев. Это способствует увеличению показателей эффективности.
В ходе написания работы, рассмотрены определения и состав материально-технической базы гостиницы, и факторы, влияющие на ее деятельность. Проведен анализ деятельности отеля «Улитка» (г. Барнаул), дана характеристика материально-технической базы гостиницы. На основе проведенного анализа предложены мероприятия, направленные на совершенствование материально-технической базы и дано их экономическое обоснование. Рассмотрены вопросы безопасности и экологичности проекта.
Для совершенствования материально-технической базы отеля «Улитка» (г. Барнаул) были предложены следующие мероприятия:
– установка усовершенствованных электронных замков, связанных с электропитанием номера, на двери номеров;
– установка сенсорных смесителей в ванных комнатах;
– переоборудование номера для людей с ограниченными возможностями.
При реализации предложенных мероприятий по совершенствованию материально-технической базы гостиница будет не только соответствовать государственным стандартам обслуживания, но и будет привлекательней для гостей, получить больше лояльности от постояльцев, ускорить процесс их обслуживания, следовательно, окажет положительное влияние на эффективность ее деятельности.
Для совершенствования материально-технической базы отеля «Улитка» были предложены следующие мероприятия:
– для повышения качества безопасности гостей и их имущества рекомендуется установить электронные замки на двери номеров;
– так же рекомендуется установить сенсорные смесители на раковины в ванных комнатах номеров и в туалетных комнатах. Они будут способствовать сбережению водных ресурсов и экономии затрат на оплату воды;
– так же руководству отеля «Улитка» можно порекомендовать оборудовать номер для людей с ограниченными возможностями. Это привлечет новых клиентов и повысит конкурентоспособность гостиницы.
Алтайский край в целом обладает всеми необходимыми ресурсами для качественного развития индустрии гостеприимства, именно поэтому гостиничный сервис следует развивать для большего привлечения туристов и инвесторов.
1. 1 этаж – Кафе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/kafe/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
2. 2 этаж «Москва» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/2-etazh-moskva/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
3. 3 этаж «Рим» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/3-etazh-rim/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
4. 4 этаж «Афины» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/4-etazh-afiny/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
5. 5 этаж «Париж» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/5-etazh-parizh/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
6. 6 этаж «Токио» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/6-etazh-tokio/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
7. 7-й этаж [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/7-j-etazh/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
8. Александрова, А.Ю. Экономика и территориальная организация международного туризма: Туристский спрос: Учебное пособие/А.Ю. Александрова; МГУ, Географ. фак. - М.: Изд - во МГУ, 1996. 104 с.: ил.
9. Арбузова, Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. Пособие для студ. высш. учеб.заведений/ Н.Ю. Арбузова. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 224 с.
10. Артемова, Е.Н. Основы гостеприимства и туризма: учебное пособие/ Е.Н.Артёмова, В.А. Козлова. – Орёл: ОрёлГТУ, 2005. – 104 с.
11. Балашова Е.А. Гостиничный бизнес: как достичь безупречного сервиса. – М.: Вершина, 2007. – 205 с.
12. Барышева, А.Ф. Маркетинг в туризме и гостеприимстве: учеб.пособие/ А.Ф. Барышев. – М.: Финансы и статистика, 2007 – 160 с.
13. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учебно-практическое пособие. Мн.: БГЭУ, 1999. 216 с.
14. Вакуленко, Р.Я. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие/ Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочкурова. – М.: Университетская книга; Логос, 2008 – 320 с.
15. Вихляева И.В. Состояние и перспективы развития гостиничного бизнеса в России. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://lib.herzen.spb.ru/media/magazines/contents/1/33(73)1/vikhlyayeva_33_73_1_110_113.pdf (дата обращения – 10.04.2016 г.)
16. Гаврилова, С.В. Организация туристского и гостиничного бизнеса: учебно - методический комплекс/ С.В. Гаврилова, А.Г. Томская, – М.: Изд. центр ЕАОИ, 2011 – 358 с.
17. ГОСТ 12.0.003-74 ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация. – Введ. 1976-01-01. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2002 – 15 с.
18. ГОСТ 12.012 - 2004 ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования. – Введ. 2008-07-01. – М.: Стандартинформ. – 2010 г. – 45 с.
19. ГОСТ 12.1.003 - 83 ССБТ. Шум. Общие требования. – Введ. 1984-07-01. – М.: Изд-во стандартов. – 2002 г. – 35 с.
20. Джанджугазова, Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства: учеб.пособиедля студ. высш. учеб. Заведений/Е.А. Джанджугазова– М.: Издательский центр «Акаддемия», 2008 – 224 с.
21. Дмитриев М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме: Учебник для студентов вузов/ М.Н. Дмитриев, М.Н. Забаева. - М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2009. 398 с.
22. Европейский гостиничный маркетинг: Учеб. пособие: Пер. с англ. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 392 с.
23. Иванов В.В., Волов А.Б. Гостиничный менеджмент. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 384 с. – (Национальные проекты).
24. Иванова – Швец, Л.Н. Управление персоналом в туристическом и гостиничном бизнесе: учебно - практическое пособие/ Л.Н. Иванова - Швец, А.В. Дмитриева. – М.: Изд. центр ЕАОИ, 2011 – 112 с.
25. Кабушкин, Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебник/ Н.И. Кабушкина, Г.А. Бондаренко – 4-е изд., стер.– Мн.: Новое знание, 2009. – 368 с.
26. Конкурентоспособность гостиничных предприятий: учебно-методическое пособие. – М.: ГАО «Москва», 2006. – 100 с.
27. Конкурентоспособность гостиничных предприятий: учебно–методическое пособие/ под.ред. В.И. Бажукова, – М.: ИНИОН, 2007 – 94 с.
28. Котлер, Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм: учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2005. – 1063 с.
29. Круль, Г.Я. Основы гостиничного дела: учебное пособие/ Г.Я. Круль – К.: Цент учебной литературы, 2011 – 368 с.
30. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учебное пособие/ А.С. Кусков. – 2-е изд., испр. – М.: Издательско- торговая корпорация «Дашков и Ко», 2010. – 328 с.
31. Кусков, А.С. Гостиничное дело: учебное пособие/А.С. Кусков – 2-е изд., испр. – М: Издательство - торговая корпорация «Дашко и Ко», 2010 – 328 с.
32. Лайко, М.Ю. Мировая индустрия гостеприимства// М.: Академия, 2008.
33. Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство учебное пособие/ О.Т. Лойко – Томск:Издательство ГПУ, 2008 – 152 с.
34. Ляпина И.Ю. Материально - техническая база и оформление гостиниц и туркомплексов: уч. для сред. Проф.Образования/И.Ю. Ляпина, Т.Л. Игнатьева, С.В. Безрукова – М.: Издательский центр «Академия», 2009 – 256 с.
35. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебное пособие/ И.Ю. Ляпина- М.: Альфа-М, 2008 г. – 315 с.
36. Миненкова В.В. Основы гостиничного бизнеса: Учебно-методический комплекс. М. 2010. – 51 с.
37. Новицкий А.Г. Экономика и организация предпринимательской деятельности в сфере сервиса. М., 2005.
38. Номера [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/nomera/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
39. Об отеле «Улитка» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/ob-otele-ulitka/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
40. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник / Под ред.А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. Т.1. - М,. 2000. С.400.
41. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник/ Под ред. А.Л. Лесника, И.П. Мацицкого, А.В. Чернышева. Т.1. М, 2000. - 400 с.
42. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник/Под ред. А.Л. Лешко, А.В. Чернышева, М., 2001. 654 с.
43. Портер М. Конкурентное преимущество: Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость / Майкл Е. Портер; пер. с англ. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2008. – 715 с.
44. Раздорожный, А.А. Охрана труда и производственная безопасность: учебник/ А.А. Раздорожный. – М.: Издательство «Экзамен», 2006. – 510 с.
45. Райзберг, Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.Б. Современный экономический словарь – 3-е изд., перераб. и доп. – М.:ИНФРАМ, 2002 –480 с.
46. Романов, В.А. Гостиничные комплексы: организация и функционирование: учебное пособие/ В.А. Романов, С.Н. Цветкова. – Ростов - на - Дону: МарТ, 2007, – 410 с.
47. Сергеева, Ю.С. Гостиничный бизнес: конспект лекций/ Ю.С. Сргеева – М.: Приор -издат, 2009 – 143 с.
48. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие/ А.В. Сорокина. – М.: ИНФРА - М, 2006.–304 с.
49. Услуги и удобства отеля «Улитка» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://hotel-ulitka.ru/uslugi/ (дата обращения – 10.04.2016 г.)
50. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства: учебное пособие/ Г.А. Яковлева. – М.: Издательство РДЛ, 2006 – 224 с.